Burrata mit gegrilltem Pfirsich, Basilikumöl & Prosciutto-Chip

Basilikumöl zubereiten: Basilikumblätter grob abzupfen. Knoblauch schälen. Beides mit Olivenöl, Zitronenabrieb und einer Prise Salz in einen hohen Becher geben. Mit dem Stabmixer 30 Sekunden fein pürieren bis es leuchtend grün ist. Durch ein feines Sieb oder Kaffeefilter passieren für eine glatte Konsistenz ohne Stücke. Das Öl sofort in eine kleine Flasche füllen – so bleibt die Farbe knallig. Hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Wichtig: Burrata und Basilikum lieben sich, aber das Öl muss intensiv sein.

Prosciutto-Chips knusprig backen: Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Prosciutto-Scheiben einzeln auf ein Blech mit Backpapier legen. Sie dürfen sich nicht berühren. Für 5–7 Minuten backen bis sie goldbraun und komplett knusprig sind. Vorsicht: Werden schnell dunkel. Auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen. Sie werden beim Abkühlen noch knuspriger. Das ist der salzige Crunch gegen die cremige Burrata.

Pfirsiche grillen: Pfirsiche halbieren, Stein entfernen. Schnittfläche mit 1 TL Olivenöl bepinseln. Grillpfanne oder Grill stark erhitzen. Pfirsichhälften mit der Schnittfläche nach unten 2–3 Minuten scharf angrillen bis deutliche Grillstreifen entstehen und der Fruchtzucker karamellisiert. Nur einmal wenden, 1 Minute von der Hautseite. Sie sollen heiß sein, aber noch Biss haben, nicht matschig. Mit Fleur de Sel würzen.

Pinienkerne rösten: Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Ständig schwenken, brennen schnell an. Beiseitestellen. Geben Nussigkeit und Textur.

Anrichten: Burrata 30 Min vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen – kalt schmeckt sie nach nichts. Vorsichtig mit den Händen mittig auf den Teller setzen und leicht einreißen, damit das cremige Innere, die Stracciatella, austritt. Lauwarme Pfirsichhälften daneben legen. Mit Basilikumöl großzügig beträufeln. Einige Tropfen Balsamico-Creme und Honig dazwischen. Prosciutto-Chip anlehnen oder zerbröselt drüberstreuen. Mit gerösteten Pinienkernen, kleinen Basilikumblättern und schwarzem Pfeffer finishen. Optional: Chiliflocken für Hitze.